Kok bisa Nanas dapat Lunakkan Daging Kurban? Ini Penjelasan Pakar ITB

SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Hari raya Idul Adha merupakan salah satu perayaan umat Islam yang identik dengan oalahan daginng kurban. Cara memasak agar daging kurban menjadi lunak dan empuk adalah dengan mencampurkan buah nanas.

Fakta buah nanas sebagai bahan untuk melunakan daging sudah umum di masyarakat, bagi ibu-ibu rumah tangga buah nanas bermanfaat untuk proses pengempukkan daging. Jadi apa kandungan buah nanas sehingga bisa melunakkan daging?.

Menurut pakar Kampus IPB Bandung Dr. Tuti Suryati menjelaskan bahwa didalam kandungan buah nanas terdapat enzim bromelin yang termasuk ke jenis enzim protease.

Enzim bromelin ini dapat memutuskan peptida dalam protein sehingga bisa menghidrolisis protein menjadi potongan kecil peptida. Selain bisa menghidrolisis protein, enzim bromelin juga bisa menghidrolisis kolagen di bagian jaringan daging.

Adapun cara cara agar bisa melunakan daging dengan menggunakan buah nanas, berikut:

1. Jaga suhu ruangan

Enzim bromelin tidak beda dengan protein yang butuh suhu ruangan optimal agar bisa bekerja baik dan tidak membuat rusak. Suhu yang cocok dalam proses pengolahan daging ialah berada di suhu ruangan 50 derajat celcius.

Apabila suhu melebihi 70 derajat Celcius maka zat enzim bromelin akan mengalami kerusakan akibat penurunan aktivitas zat. Maka itu untuk mengolh daging perlu berada di susu ruangan sedang agar proses zat nanas berjalan.

2. Rendam selama 30 menit

Pada umumnya sebelum memasuki proses memasak daging perlu direndam dengan parutan buah nanas selama 30 menit dalam suhu ruangan.

Setelah proses perendaman dengan parutan buah nanas cuci hingga bersih daging dan masak. (waf)

Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News