Ketahui Bahan Makanan Pengganti Daging

SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Saat ini banyak restoran menyediakan makanan pengganti daging untuk para vegan. Daging buatan biasanya terbuat dari gluten, jamur, protein kedelai dan konyaku. Bisa juga menggunakan tahu, tempe dan kacang-kacangan.

Bahan-bahan pengganti daging tersebut diproses dengan bumbu sedemikian rupa menjadi produk yang memiliki tekstur, rasa dan bentuk menyerupai daging asli.

Dikutip dari majalah Kulinologi Sep 2010 karya Kulinologi, berikut bahan makanan pengganti daging:

1. Gluten (wheat gluten)

Gluten didapatkan dari tepung terigu. Ekstraksi glutena diawali dengan pembuatan adonan tepung terigu.

Air dituangkan ke dalam tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diuleni sehingga menghasilkan adonan yang tidak lengket di tangan.

Kemudian adonan direndam dengan air selama semalam atau minimal 2 jam. Selanjutnya adonan dicuci sehingga tertinggal protein terigu.

Gluten direbus, kemudian dipotong-potong sesuai keinginan.

2. Protein kedelai

Kacang kedelai mengandung protein sekitar 38 persen dan menyediakan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh.

Gunakanlah bubuk protein kedelai untuk membuat ikan dicampur dengan rumput laut, bubuk protein kedelai digunakan sebagai pengikat adonan.

Selanjutnya, tambahkan air dan diuleni. Kemudian, adonan dicetak menyerupai ikan, lalu dikukus. Anda bisa kreasikan menjadi berbagai menu seperti gulai ikan, otak-otak atau pepes.

3. Jamur

Jenis jamur yang bisa digunakan sebagai pengganti daging yang berserat adalah jamur tungku atau shitake.

Anda dapat menggeprek kaki jamur sehingga serat-seratnya akan terlihat. Anda bisa membuat sop buntut, ayam teriyaki dan steik daging dari jamur shitake.

4. Tepung konyaku

Tepung konyaku terbuat dari umbi konjak. Umbi konjak bisa dibuat tepung dan jeli dengan nama yang sama dan memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga cocok untuk menu diet.

Baca Juga: 7 Cara Menurunkan Gula Darah Tinggi

Tepung konyaku banyak dijadikan bahan untuk menu seafood para vegan, seperti dalam mengolah udang. Tepung konyaku dilarutkan dalam air kemudian dimasak hingga mendidih dan ditambahkan sedikit pewarna merah. Selanjutnya masukkan ke dalam cetakan berbentuk udang.

Udang konyaku siap dimasak sesuai selera, seperti dimsum, sukiyaki dan bakso ikan.

(ans)

Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News