SURABAYA,BANGSAONLINE.com - Pernahkah Anda merasa kopi yang mulai mencair karena es batu memiliki cita rasa berbeda? Banyak orang menganggap es batu hanya berfungsi untuk mendinginkan minuman, padahal suhu dan proses pencairannya dapat memengaruhi rasa.
Menurut Food Technology Magazine, es batu tidak secara langsung mengubah komposisi minuman, tetapi suhu dingin dapat memengaruhi cara indera pengecap bekerja.
Saat suhu minuman turun, sensitivitas reseptor rasa pada lidah ikut menurun, terutama terhadap rasa manis dan asin.
Hal itu menyebabkan minuman pada suhu ruang terasa lebih manis dibandingkan minuman yang disajikan dingin.
Bahkan, produsen minuman juga telah menyesuaikan tingkat kemanisan produknya agar tetap nikmat ketika disajikan dingin.
Perubahan rasa juga terjadi ketika es mulai mencair karena air hasil lelehan es dapat menurunkan konsentrasi gula dan teh dalam minuman.
Akibatnya, rasa minuman menjadi lebih ringan atau bahkan hambar jika terlalu lama didiamkan.
Menurut American Chemical Society, sebagian besar sensasi rasa berasal dari aroma. Suhu minuman yang dingin membuat aroma yang tercium menjadi lebih lemah.
Aroma berkontribusi besar terhadap persepsi rasa sehingga minuman dingin sering kali terasa kurang kompleks dibandingkan versi hangat.
Fenomena ini juga menjelaskan mengapa kopi panas memiliki aroma dan cita rasa yang lebih kuat dibandingkan kopi dingin.
Ukuran es juga memengaruhi rasa minuman. Es berukuran besar biasanya mencair lebih lambat dibandingkan es batu berukuran kecil sehingga minuman tidak cepat encer.
Es yang dibuat dari air murni umumnya memiliki rasa yang lebih netral. Sebaliknya, es yang berasal dari air dengan kandungan mineral tinggi atau memiliki aroma tertentu dapat ikut memengaruhi cita rasa minuman.
